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水果刀通常不属于管制刀具，管制刀具主要是指匕首、三棱刮刀等具有一定杀伤力的刀具，而水果刀主要用于切割水果和蔬菜，通常不具备攻击性，因此不属于管制刀具。
至于水果刀上的锯齿，它的主要作用是在切割一些特定食材，如较硬的水果或蔬菜时，提供更好的切割效果，锯齿设计可以增加切割时的摩擦力和切割能力，使切割更为顺畅和高效，锯齿还可以帮助剔除食材的表皮或硬壳。
尽管水果刀通常不属于管制刀具，但在某些特定场合（如机场、公共安全机构等）可能仍会受到一定的限制或检查，在使用和携带水果刀时，请务必遵守当地的法律法规和相关规定。